Le quitamos el jugo a la piña en conserva y cortamos las rodajas en trozos más bien pequeños.
Cortamos el pimiento en tiras. Freímos la pechuga de pollo y la cortamos en tiras muy finas.
Lavamos las setas, las cortamos en láminas finas y las maceramos con el zumo de limón. Pasado un tiempo retiramos el zumo y lo reservamos.
Ahora mezclamos las setas con la piña, el pimiento y la pechuga de pollo y lo dejamos en una ensaladera.
Preparamos una salsa con la mostaza, una pizca de azúcar, el zumo del limón que habíamos reservamos, un poco de aceite de oliva y sal. Mezclamos bien y vertemos sobre la ensalada.
Aplastamos con la mano un poco los trozos de solomillo, dándoles una forma redonda y uniforme. Ponemos sal y pimienta.
En una cacerola ponemos una pizca de mantequilla y aceite de oliva y dejamos que se hagan los medallones, dándoles la vuelta con frecuencia hasta que queden dorados al gusto. Una vez hechos, los sacamos. Los reservamos en una fuente, tapados.
En una sartén con aceite de oliva rehogamos las setas, previamente lavadas y partidas en trozos. Añadimos sal al gusto. Cuando estén a medio hacer agregamos el vino de Oporto y dejaremos reduciendo casi por completo hasta que la salsa se espese. Añadimos la sal.
Sobre los medallones ponemos 1 loncha de jamón serrano, el foie-gras y una lámina muy fina de trufa. Por encima echamos la salsa.
Ponemos la leche y las setas secas en un cazo, lo calentamos a fuego suave y al romper a hervir apagamos el fuego y lo dejamos reposar 20 minutos.
Cortamos los puerros en rodajas finas y los rehogamos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse añadimos 1/2 l de caldo de verduras
Cocemos todo durante 15 minutos y posteriormente agregamos la leche con las setas. Dejamos hacer durante 10 minutos más. Rectificar de sal.
Pasamos por la batidora hasta obtener una crema fina. Servimos con picatostes.
Si las setas están deshidratadas las hidrataremos con agua o leche. Se ponen en un recipiente que las cubra, no más de media hora.
Si son frescas, las lavamos bien las setas, si no son excesivamente grandes. Podemos dejarlas enteras o partidas en dos trozos, a lo largo. Es aconsejable desechar los pies.
Las freímos en una sartén con aceite de oliva y un poco de mantequilla, dejándose hacer muy suavemente.
Ponemos el ajo bien picado, la pimienta y la sal. Cuando se haya evaporado el agua, añadimos el jerez y cocinamos aproximadamente durante 10 minutos más.
1/2 bolsa de setas variadas congeladas. Que sea abundante el boletus edulis.
1 cebolla gruesa
1 pastilla de caldo de ave
Aceite de oliva (de un vasito de vino, la cuarta parte)
Sal
Trompeta de la muerte seca (es un hongo muy común que parece mas un alga que un hongo)
PREPARACIÓN
Paso 1: Se ponen a hervir con un litro de agua todos los ingredientes excepto la trompeta de la muerte, que se pondrá en remojo y se añadirá a mitad de cocción envuelta en un saquito de gasa.
Paso 2: Cuando estén tiernos los hongos se tritura todo con la turmix, habiendo preservado las trompetas que se reservara la mitad para cortar en pedacitos y añadirlo a la crema como tropezón y la otra mitad que se triturara junto con el resto de los ingredientes.
