Archivo de la categoría: Recetas de setas

Rebozuelo, Recetas de setas

Receta: Pastel de Pavo y Setas

INGREDIENTES

  • 150 g de pavo en tacos
  • 100 g de Rebozuelo
  • 1 cebolla
  • Maicena
  • 3 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • Especias al gusto

PREPARACIÓN

Paso 1: Rehidratar las setas en el caso de que se usen setas deshidratadas.

Paso 2: Se pela la cebolla en trozos muy pequeños. Precalentamos el horno a unos 180ºc. Se mezcla la cebolla con el pavo cortado, las setas, las especias o hierbas aromáticas que más nos gusten, los huevos batidos y dos cucharadas de maicena.

Paso 3: La mezcla se añade en un molde o recipiente para hornear y se introduce en el horno unos 20 minutos hasta alcanzar una masa bien cocida.

Desmoldar y servir frío o caliente.

Boletus edulis, Recetas de setas

Receta: Pollo con setas

INGREDIENTES

  • 1 pechuga de pollo troceada
  • 250 g de boletus edulis o cualquier otra seta
  • 1 cebolla
  • Medio vaso de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Perejil

PREPARACIÓN

Paso 1: Rehidratar las setas en el caso de que se usen setas deshidratadas. Reservar el agua sobrante tras escurrirlas.

Paso 2: Saltear el pollo en una sartén hasta conseguir el punto deseado.

Paso 3: Por otro lado, pochar la cebolla y los ajos cortados en láminas. A continuación añadir las setas rehidratadas y los tomates durante unos minutos. Pasados unos 4-5 minutos, agregar el vino y tapar dejando cocer a fuego mínimo durante unos 20-25 minutos. Rectificar con agua si fuera necesario.

Añadir el pollo y salpimentar al gusto.

Recetas de setas, Trompeta negra

Receta: Secreto ibérico con trompeta negra

INGREDIENTES

  • 1 Kg secreto ibérico
  • 10 chalotas
  • 10 g de trompetas de la muerte desidratadas o unos 80-100g en fresco
  • 1/2 brécol
  • 1 cucharadita de jugo de carne
  • Sal
  • Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Paso 1: Rehidratar las setas en el caso de que se usen setas deshidratadas. Reservar el agua sobrante tras escurrirlas.

Paso 2: Dorar las chalotas peladas. Reservar el aceite. Por otro lado se debe cocer con un poco de sal el romescu durante unos 10 minutos después de que rompa a hervir el agua. Añaddir también las chalotas para que se cuezan por dentro. Pasar por la batidora el romescu junto con una chalota. Añadir al resultante el aceite de dorar las chalotas, el jugo de carne y el agua con el que se han rehidratado las setas, hasta conseguir la textura de un puré. Salpimentar y añadir un poco de aceite crudo.

Paso 3: Saltear las setas. En otra sartén se sellarán los filetes de secreto ibérico al gusto. Emplatar el puré, el secreto ibérico, las setas y las chalotas.

Recetas de setas, Shiitake

Receta: Salsa de shiitake

INGREDIENTES

  • 200 g de setas shiitake frescas o deshidratadas
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de extracto salado de carne (p.e. Bovril)
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • 100 ml de nata líquida
  • Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Paso 1: Rehidratar las setas en el caso de que se usen setas deshidratadas. Reservar el agua sobrante tras escurrirlas.

Paso 2: Cortar las setas y los ajos en láminas y saltear en una sartén. Se le puede añadir una cucharada de extracto salado de carne. A continuación agregar el caldo resultante de la deshidratación y cocinar unos 20-30 minutos.

Paso 3: Triturar en la batidora, añadir la nata y dejar reducir al gusto. Salpimentar al gusto.

Esta salsa es espectacular para acompañar carnes y pastas.

Mezcla de setas, Recetas de setas

Receta: Albóndigas de mezcla de setas con salsa de pimientos

INGREDIENTES

  • 750g de mezcla de setas
  • 1 bote de pimientos del piquillo
  • 1 huevo
  • 2 lochas de jamón
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 huevo
  • Pan de molde
  • Pan rallado/li>
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 taza de nata líquida
  • Caldo de verdura/li>
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Paso 1: Se cuecen las setas en agua con sal durante unos 5 minutos. Posteriormente se escurren y se cortan en trozos pequeños. Se añaden a las setas el huevo batido, la mostaza, dos rebanadas de pan de molde humedecidas en leche (preferiblemente sin corteza), el pan rallado y las lonchas de jamón picadas. Salpimentar al gusto. El resultante se amasa y se hacen albóndigas, para posteriormente freírlas.

Paso 2: Se fríe el ajo y los pimientos del piquillo picados. Se añade una taza de caldo y el agua y se deja cocer para después pasarlo por la batidora. A esta salsa se le añade la taza de nata líquida y a la mezcla se le añaden las albóndigas, dejando hervir durante 10 minutos.

Recetas de setas, Senderuela

Receta: Risotto con senderuelas

INGREDIENTES

  • 200 g. de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • Senderuelas frescas o deshidratadas
  • Caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Paso 1: Si las setas son deshidratadas, se deberán hidratar unos 50 minutos antes. El agua sobrante la herviremos junto con el caldo de verdura.

Paso 2: Se trocean la cebolla y el pimiento. A continuación pochar junto con el tomate pelado y salpimentar. El resultante se debe pasar por la batidora.

Paso 3: En una paella a este triturado se le añaden las setas y se rehogan unos 7-8 minutos. Después se debe agregar el arroz y se mantiene en la paella unos 2-3 minutos. Pasado ese tiempo, se vierte la mezcla del caldo de verdura y el agua sobrante de la rehidratación, y se deja cocer el arroz a fuego fuerte primero durante 10 minutos y a fuego lento otros 8-10 minutos más.

Recetas de setas, Shiitake

Receta: Tartaletas rellenas de trigueros y shiitake

INGREDIENTES

  • Base de hojaldre
  • Setas shiitake
  • 2 huevos
  • Un manojo de espárragos trigueros
  • 150 ml de nata líquida
  • Sal
  • Pimienta blanca

PREPARACIÓN

Paso 1: Con la base de hojaldre se preparan unas tartaletas. Se introducen en el horno que se ha precalentado a 175ºC hasta que queden bien horneadas.

Mientras tanto se baten los huevos y se mezclan con la nata, agregando sal y pimienta al gusto.

A continuación se limpian y trocean los trigueros, que se pocharán en una sartén con un poco de aceite y sal. En otra sartén se trocearán y pocharán las setas shiitake. Si son setas deshidratadas, se deberán hidratar una hora antes

Paso 2: Se mezclan los trigueros y las setas y se rellenan las tartaletas. Seguidamente se añade la mezcla de huevos y nata e introducir en el horno unos minutos hasta que cuaje.

fuente: http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com.es/

Recetas de setas, Shiitake

Receta: crema de trompeta de la muerte

INGREDIENTES

  • Una bandejita de champiñones laminados
  • 1/2 bolsa de setas variadas congeladas. Que sea abundante el boletus edulis.
  • 1 cebolla gruesa
  • 1 pastilla de caldo de ave
  • Aceite de oliva (de un vasito de vino, la cuarta parte)
  • Sal
  • Trompeta de la muerte seca (es un hongo muy común que parece mas un alga que un hongo)

    PREPARACIÓN

    Paso 1: Se ponen a hervir con un litro de agua todos los ingredientes excepto la trompeta de la muerte, que se pondrá en remojo y se añadirá a mitad de cocción envuelta en un saquito de gasa.

    Paso 2: Cuando estén tiernos los hongos se tritura todo con la turmix, habiendo preservado las trompetas que se reservara la mitad para cortar en pedacitos y añadirlo a la crema como tropezón y la otra mitad que se triturara junto con el resto de los ingredientes.

    • Recetas de setas

    Receta: postre de rebozuelo anaranjado

    INGREDIENTES

    • moras
    • rebozuelo anaranjado
    • 1 melocotón
    • 1 pera
    • azúcar
    • mantequilla
    • aceite de oliva
    • arándanos
    • frambuesas

    ELABORACIÓN

    Si las setas son deshidratadas las ponemos en leche en un cazo, lo calentamos a fuego suave y al romper a hervir apagamos el fuego y lo dejamos reposar 20 minutos.

    En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y mantequilla. En ella pondremos a caramelizar las setas cortadas a láminas finas, incorporando el azúcar poco a poco, hasta que estén casi en su punto.

    Añadimos el melocotón pelado y picado, una pera pelada y picada y moras, dándole vueltas poco a poco.

    Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico en raciones individuales.

    Recetas de setas

    Receta: espaguetis con cordero y trompeta negra

    INGREDIENTES

    • 1/2 Kg de carne de cordero
    • 1/2 Kg de tomate triturado
    • 150 g de trompeta negra (fresca o deshidratada)
    • 250 g de espaquetis
    • aceitunas rellenas
    • ajo
    • 1 hoja de laurel
    • 1 cebolla
    • aceite de oliva virgen extra
    • sal
    • queso rellado

    ELABORACIÓN

    Si las setas son deshidratadas las ponemos en leche en un cazo, lo calentamos a fuego suave y al romper a hervir apagamos el fuego y lo dejamos reposar 20 minutos.

    En una sartén con aceite de oliva, al fuego, rehogamos la cebolla bien picada. Añadimos el tomate y dejamos hacer a fuego suave, unos minutos.

    Posteriormente añadimos las setas, lavadas y cortadas en trozos, el ajo picado y la hoja de laurel. Tapamos y cocemos a fuego lento durante al menos 20 minutos.

    En otra sartén añadimos aceite de oliva y rehogamos la carne, partida en trozos medianos, sazonamos y agregamos las aceitunas partidas por la mitad. Dejamos hacer al gusto

    Cocemos los espaguetis en agua con sal y unas gotas de aceite de oliva.

    Una vez escurridos, les añadimos la salsa de tomate con las setas y la carne. Espolvoreamos con queso rallado. Gratinamos a horno fuerte unos 5 minutos.