INGREDIENTES

• moras
• rebozuelo anaranjado
• 1 melocotón
• 1 pera
• azúcar
• mantequilla
• aceite de oliva
• arándanos
• frambuesas

ELABORACIÓN

Si las setas son deshidratadas las ponemos en leche en un cazo, lo calentamos a fuego suave y al romper a hervir apagamos el fuego y lo dejamos reposar 20 minutos.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y mantequilla. En ella pondremos a caramelizar las setas cortadas a láminas finas, incorporando el azúcar poco a poco, hasta que estén casi en su punto.

Añadimos el melocotón pelado y picado, una pera pelada y picada y moras, dándole vueltas poco a poco.

Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico en raciones individuales.

INGREDIENTES

• 1/2 Kg de carne de cordero
• 1/2 Kg de tomate triturado
• 150 g de trompeta negra (fresca o deshidratada)
• 250 g de espaquetis
• aceitunas rellenas
• ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• queso rellado

ELABORACIÓN

Si las setas son deshidratadas las ponemos en leche en un cazo, lo calentamos a fuego suave y al romper a hervir apagamos el fuego y lo dejamos reposar 20 minutos.

En una sartén con aceite de oliva, al fuego, rehogamos la cebolla bien picada. Añadimos el tomate y dejamos hacer a fuego suave, unos minutos.

Posteriormente añadimos las setas, lavadas y cortadas en trozos, el ajo picado y la hoja de laurel. Tapamos y cocemos a fuego lento durante al menos 20 minutos.

En otra sartén añadimos aceite de oliva y rehogamos la carne, partida en trozos medianos, sazonamos y agregamos las aceitunas partidas por la mitad. Dejamos hacer al gusto

Cocemos los espaguetis en agua con sal y unas gotas de aceite de oliva.

Una vez escurridos, les añadimos la salsa de tomate con las setas y la carne. Espolvoreamos con queso rallado. Gratinamos a horno fuerte unos 5 minutos.

INGREDIENTES

• 1 lata de piña
• 250 g de huevo de rey
• 1 pechuga de pollo
• 1 pimiento
• 1 cucharada de mostaza
• aceite de oliva virgen extra
• zumo de un limón
• sal
• azúcar

ELABORACIÓN

Le quitamos el jugo a la piña en conserva y cortamos las rodajas en trozos más bien pequeños.

Cortamos el pimiento en tiras. Freímos la pechuga de pollo y la cortamos en tiras muy finas.

Lavamos las setas, las cortamos en láminas finas y las maceramos con el zumo de limón. Pasado un tiempo retiramos el zumo y lo reservamos.

Ahora mezclamos las setas con la piña, el pimiento y la pechuga de pollo y lo dejamos en una ensaladera.

Preparamos una salsa con la mostaza, una pizca de azúcar, el zumo del limón que habíamos reservamos, un poco de aceite de oliva y sal. Mezclamos bien y vertemos sobre la ensalada.

INGREDIENTES

• 4 medallones de solomillo
• 4 lonchas de jamón serrano
• 4 rodajas de foie-gras
• 1 vaso de nata líquida
• 1 vasito de vino de Oporto
• 4 rodajas de trufas en láminas finas
• 250 gr. de setas de temporada
• mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

ELABORACIÓN

Aplastamos con la mano un poco los trozos de solomillo, dándoles una forma redonda y uniforme. Ponemos sal y pimienta.

En una cacerola ponemos una pizca de mantequilla y aceite de oliva y dejamos que se hagan los medallones, dándoles la vuelta con frecuencia hasta que queden dorados al gusto. Una vez hechos, los sacamos. Los reservamos en una fuente, tapados.

En una sartén con aceite de oliva rehogamos las setas, previamente lavadas y partidas en trozos. Añadimos sal al gusto. Cuando estén a medio hacer agregamos el vino de Oporto y dejaremos reduciendo casi por completo hasta que la salsa se espese. Añadimos la sal.

Sobre los medallones ponemos 1 loncha de jamón serrano, el foie-gras y una lámina muy fina de trufa. Por encima echamos la salsa.

INGREDIENTES

• 4 puerros
• 50 g de senderuelas deshidratadas
• 300 cc de leche
• caldo de verduras
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal

ELABORACIÓN

Ponemos la leche y las setas secas en un cazo, lo calentamos a fuego suave y al romper a hervir apagamos el fuego y lo dejamos reposar 20 minutos.

Cortamos los puerros en rodajas finas y los rehogamos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse añadimos 1/2 l de caldo de verduras

Cocemos todo durante 15 minutos y posteriormente agregamos la leche con las setas. Dejamos hacer durante 10 minutos más. Rectificar de sal.

Pasamos por la batidora hasta obtener una crema fina. Servimos con picatostes.

INGREDIENTES

• 500 gr. de colmenillas
• 1 copa de jerez
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• mantequilla
• sal y pimienta

ELABORACIÓN

Si las setas están deshidratadas las hidrataremos con agua o leche. Se ponen en un recipiente que las cubra, no más de media hora.

Si son frescas, las lavamos bien las setas, si no son excesivamente grandes. Podemos dejarlas enteras o partidas en dos trozos, a lo largo. Es aconsejable desechar los pies.

Las freímos en una sartén con aceite de oliva y un poco de mantequilla, dejándose hacer muy suavemente.

Ponemos el ajo bien picado, la pimienta y la sal. Cuando se haya evaporado el agua, añadimos el jerez y cocinamos aproximadamente durante 10 minutos más.